Как мы спасуем чай улун?

Олун чайВ качестве типичного представителя полуффильмированного чая его качественное ядро ​​лежит в уникальных компонентах аромата, образованных ферментативным окислением и тепловым отверждением, а также иерархическим преобразованием полифенолов. Структура листьев характеризуется «зеленым кразовым ободом» с красно-окрашенными краями и зеленоватым центром, содержащим сотни летучих ароматических соединений и активных ферментов, которые не полностью инактивированы. Особенность этой биохимической структуры определяет, что необходимо создать тройную систему защиты для ее хранения.

ЗащищатьОлун чайот света. Ультрафиолетовый свет может стимулировать разложение хлорофилла и катализировать изомеризацию сложных сложных эфирных соединений, что приводит к подручке и ухудшению аромата чайного супа. Постоянное хранение температуры ингибирует молекулярное тепловое движение, а колебания температуры ускоряет автоматическую окислительную полимеризацию катехинов, вызывая ослабление интенсивности вкуса. Содержание влаги в листьях сохранялось в равновесии при относительно сухом состоянии. Более высокая активность воды способствовала пролиферации микроорганизмов, в то время как более низкая активность воды ускорила рассеивание летучих веществ.

Чай улун должен быть запечатан, чтобы предотвратить запах. Композитная пленка алюминиевой фольги или глазированный фарфор может блокировать проникновение кислорода, может задержать устойчивое медленное окисление полифенолов. Запечатайте окружающую среду и предотвратите сбежать молекул аромата с высокой полярностью, чтобы избежать обратной инфильтрации внешних молекул запаха. Открытие периода и закрытие сосуда может регулировать внутреннее давление газа, но увеличение частоты разрушит установленное устойчивое равновесие газовой фазы.

Низкая температура может ингибировать остаточную активность фермента.Олун чайПроцесс деззирования сохраняет некоторые активные группы полифенолоксидазы и все еще может выполнять слабое ферментативное потемнение при комнатной температуре. Охлаждающие охлаждения замораживают ферментные белки, но опасаются риска обратного осмоса конденсата. Микропористая структура внутренней стенки глиняной посуды поглощает молекулы воды окружающей среды, образуя динамический буферный слой влажности и ослабляет гигроскопическую тенденцию чая.

Вам нужно заморозить чай улун, чтобы заблокировать старение?

Замораживание приведет к повреждению кристаллов льда клеткам, а экстравазация клеточной жидкости во время оттаивания приведет к потере вкуса. Холодное хранилище в сочетании с герметичным контейнером достаточно для ингибирования активности ферментов, чрезмерная низкая температура разрушит целостность стенки чайной клеточной стенки.